Індукційна плита порушує традиційний спосіб приготування їжі на відкритому вогні

Індукційна плита використовує принцип нагріву індукційного струму магнітного поля (також відомого як вихровий струм). Індукційна плита створює змінне магнітне поле через компоненти електронної плати. Коли дно посуду з праскою поміщається на поверхню печі, посуд перерізає лінії змінного магнітного поля та генерує змінний струм (тобто вихровий струм) у металевій частині на дні посуду. Вихровий струм змушує вільні електрони в залізному матеріалі на дні посуду рухатися вихрово, подібно до змінного руху, а джоулева теплота (P=I ^ 2 * R) струму змушує дно посуду тепла (джерело тепла для приготування їжі в індукційній плиті походить від дна посуду, а не від самої індукційної плити, тому теплова ефективність майже вдвічі більша, ніж у всього посуду). Змінний струм змушує сам прилад генерувати тепло на високій швидкості, яке використовується для розігріву та приготування їжі, таким чином досягаючи мети приготування. Індукційні плити мають такі переваги, як швидке нагрівання, висока теплова ефективність, відсутність відкритого вогню, відсутність диму та пилу, відсутність шкідливих газів, відсутність теплового випромінювання в навколишнє середовище, невеликий розмір, хороша безпека та гарний зовнішній вигляд. Вони можуть виконати переважну більшість кулінарних завдань у домогосподарствах. Тому в деяких країнах, де більш популярні індукційні плити, люди вихваляють їх як «бога кулінарії» і «зелені плити».